定价：62元
印次：5-15
ISBN：9787302481614
出版日期：2017.10.01
印刷日期：2024.01.18
图书责编：邓婷
图书分类：教材
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《宴会设计与管理（第五版）》阐述了宴会知识、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会格局设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与宴饮文化知识9方面的内容。 《宴会设计与管理（第五版）》以素质培养为基础，以能力培养为核心，紧密追踪餐饮管理与宴会管理发展的前沿，在课程教学体系使用模块构建、项目导向、案例导入、任务驱动、流程结构、思维训练等体例，实行教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养；写作构思上坚持理论够用、突出实践应用的原则，有很强的针对性、适用性和拓展性。全书内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，操作流程清晰，操作规范明确，汇集了两百多个有关宴会的典型案例，具有很强的实践操作性。 《宴会设计与管理（第五版）》可作为高职高专餐饮管理专业与烹饪管理专业的教材，也可作为餐饮业管理人员和资深餐饮服务员的业务用书和中等职业学校餐饮管理专业的教学参考用书。
《宴会设计与管理（第五版）》为“十二五”职业教育国家规划教材，具有模式创新、观念更新、案例丰富、重视知识拓展等特点，坚持理论够用，突出实践应用原则，全书内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，操作程序尽可能使用表格化表述，使人一目了然。
模块一 宴会基础知识 2
任务一 宴会含义 2
任务二 宴会特征 4
任务三 宴会作用 7
任务四 宴会类型 9
任务五 宴会设计 16
模块二 中国名宴简介 25
任务一 中国历代名宴简介 25
任务二 中国当代名宴简介 44
思考训练 51
项目二 宴会物品设计 53
模块一 宴会物品管理 54
任务一 宴会物品概述 54
任务二 宴会物品管理 56
模块二 宴会物品配备 61
任务一 家具类物品配备 61
任务二 布件类物品配备 65
任务三 餐具类物品配备 68
思考训练 79
项目三 宴会场境设计 81
模块一 宴会场境概述 82
任务一 宴会场境构成 82
任务二 宴会场境设计 86
模块二 宴会厅房形象设计 88
任务一 宴会厅房空间设计 88
任务二 宴会厅房气氛设计 96
任务三 宴会厅房背景设计 111
任务四 宴会厅房娱乐设计 116
思考训练 122
项目四 宴会格局设计 123
模块一 筵席出品格局 126
任务一 中式筵席出品格局 126
任务二 西式筵席出品格局 131
任务三 中西合璧筵席出品格局 132
模块二 宴会菜点设计 132
任务一 宴会菜肴设计 132
任务二 宴会面点设计 149
模块三 宴会酒水设计 150
任务一 宴会酒水选用 150
任务二 宴会酒水搭配 157
思考训练 160
项目五 宴会菜单设计 162
模块一 宴会菜单筹划制作 1... 查看详情
