本书阐述了宴会知识入门、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与中外宴饮习俗等十方面的内容。 　　本书以素质培养为基础，以能力培养为核心，紧密追踪餐饮管理与宴会管理发展的前沿，在课程教学体系上，使用模块构建、项目导向、案例导入、任务驱动、流程结构、思考训练等体例，采用教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养；在写作构思上，坚持理论够用、重视实际操作的原则，有很强的针对性、适用性和拓展性。全书内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂。 　　本书可作为高职高专餐饮管理专业教材，也可作为餐饮业中高级管理人员的业务用书和中等职业学校的餐饮管理专业教学参考用书。

? 上海旅游高等专科学校成教学院副院长，中国饭店协会教育培训委员会委员，中国烹饪协会专家委员会委员，中国烹饪协会认证师组长，中国烹饪协会“餐饮职业经理人”讲师团讲师，扬州大学旅游学院兼职教授。? 参编或主编《饭店总经理办公室的运行与管理》、《旅游心理学》、《旅游学原理》、《会务服务》、《餐饮企业人力资源管理》、《宴会设计与管理》、《职业点菜师》、《厨房管理》等15本教材。? 2006年获得中国烹饪协会“优秀教学成果奖”。? 承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（1）二十多年来，为学校完成国家旅游局下达的全国旅游饭店总经理、饭店部门经理的岗位培训任务，担任《服务心理》、《领导艺术》、《人力资源》等课程的主讲教师。（2）二十多年来，为中国烹饪协会、中国饭店协会和几十个省市旅游局、烹饪协会主办的各类培训班赴全国近千家酒店进行授课。（3）2002年来，参与中国烹饪协会的“中国餐饮业职业经理人资格证书认定”与“全国高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、专升本）”项目的设计。（4）2004年，为中国烹饪协会和教育部考试中心主编餐饮职业经理人与餐饮管理高等自学考试教材——《餐饮企业人力资源管理》、《宴会设》。（5）6年来，承担教育部考试中心的餐饮职业经理人与餐饮管理高等自学考试4门专业课（餐饮管理、厨房管理、宴会设计和国外饮食文化）考试卷命题任务，并担任命题组组长。

　　 　　 　　 　　 　　"民以食为天"。无论从社会效益还是经济效益来说，餐饮业都是一个极具经济震撼力与快速发展力的产业。改革开放三十多年来，中国餐饮业连续二十多年以两位数的增长保持着持续、稳定、快速发展的良好态势。餐饮活动中，宴会起着举足轻重的作用。古往今来，筵席、宴会渗透到社会生活的各个领域，蕴含着文化、科学、艺术与技能，是中华饮食文化宝藏中的璀璨明珠。因此，研究宴会设计与管理的理论及实务，对酒店业、餐饮业的经营与管理具有重要的理论指导意义和实践参考作用。目前，我国教育界、餐饮界对宴会的研究已涉及宴会产生和发展的历史进程，宴会在饮食文化中的地位和作用，宴会在文化、科学和艺术等方面的实际内涵，宴会与顾客消费心理、饮食民俗的密切关系，以及宴会设计、组织和管理运营等方面内容。对餐饮行业的经营管理者与餐饮管理专业的大学生而言，当前迫切需要而又切合实际的是宴会的设计、组织和管理等方面运营实务的基础知识与操作技能。但囿于诸多原因，在餐饮界以及高等教育酒店管理、餐饮管理专业中，关于宴会设计与管理的研究至今还是一个薄弱环节，理论与实务的研究不深、不细、不系统，专业教材也不多。 　　近年来，餐饮行业面临着举步维艰的窘境：限制"三公消费"使高档餐饮市场出现明显的萎缩；经历食品危机的市民对食品安全产生了恐慌心理；餐饮企业的人才、食材、水电煤等的高成本支出；宏观经济调整的下行压力等"四大原因"使餐饮业，尤其是高档餐饮企业遭遇到前所未有的巨大冲击。餐饮行业已步入精细化的科学管理时代，原来粗放式、作坊式的管理就能挣钱的环境很难再现。面对充斥餐饮行业的用工荒、人力成本的不断提高，食材...