本书从3000多年前的南美洲讲起，17世纪巧克力开始在欧洲皇室贵族中掀起第一波浪潮，后来甚至引起了清朝康熙皇帝的兴趣。可可在这一进程中也变身成为含糖、含牛奶的香甜饮品，皇室贵族的体面社交符号。19世纪，工业革命时期的机器、人才和技术把可可拉下神坛，随着世界上第一块固体巧克力的面世，以机器量产的巧克力为代表的第二波浪潮到来。当市场被包装华丽、口味甜腻的巧克力充斥时，就有那么一些匠人，通过制作健康超级可可和巧克力食品，解决富裕生活下的健康、美体和环保问题，利用从可可豆加工成巧克力（Bean-to-Bar）运动引领着第三波巧克力浪潮。 翻开书，手边放上一块黑巧克力或者一杯热可可，开启巧克力探索之旅吧。

“燕巧工坊”是由29位来自北京大学经济学院、燕京学堂与数学学院的硕士生组成的创作团队。

推 荐 序 巧克力不仅是众多美食的“灵魂”，还被视为爱 与幸福的象征，可以说是世界上最受欢迎的食物之一。 其貌不扬的可可豆，如何带来“只融在口，不融在手” 的丝滑享受？原本只是在亚马孙盆地安静生长的可可 树，如何在全世界热带地区安家落户？旧时被视为“仙 露琼浆”、只有皇室和精英可以享用的巧克力饮料， 又如何变身琳琅满目的巧克力系列产品，“飞入寻常 百姓家”？一部巧克力简史，为我们研究科技发展史、 世界贸易史、商业文明史甚至人类文明进步史，提供 了别样的观察视角。 一群燕园学子，在北京大学经济学院的课堂上， 探寻巧克力的前世今生，洞察商业演进的内在奥秘， 形成了这样一本《巧克力简史》。这本小书，让我感 到惊喜，也对“以学生成长为中心”的教学改革更具 信心。  巧克力简史 II 以学生成长为中心，就是要激发学生学习的主动 性。燕巧工坊的同学们，起初可能只是为了完成一项 课程任务。但是在研究行业的过程中，在兴趣的感召 和老师的指引下抽丝剥茧、层层深入，不断拓展研究 的视域和深度。也正因为此，他们学会了查找自己并 不熟悉领域的可靠资料，学会在林林总总的信息中进 行甄别，学会了认真和沉潜。同学们的文字可能不是 非常老练，但研究系统而深入，读起来如巧克力一般 顺滑。 以学生成长为中心，就是要全面提升学生的学习 和发展能力。大学的教育，不能以求职就业为衡量标准。 除了掌握学科基础知识、理解学科前沿，我们更希望 学生拥有自主求真的信念和技能，积累贯通古今的经 验和智慧，树立经世济民的情怀和担当。史论的训练 非...