本书以人才培养目标和餐饮企业员工职业生涯发展路线为依据，以典型工作任务为基础，通过任务引领的形式确定教学内容，系统阐述了餐饮服务与运营的基本概念和操作方法，在培养学生职业能力的同时，融入了对学生的素质教育。本书分为4 个模块，包括餐饮入门、服务与设计、运行与督导、经营与管理。 本书融入有关数字化运营的教学内容，具有一定的理论性、综合性、可操作性，可以作为高等职业院校酒店管理与数字化运营专业的教材，也可以作为应用型本科院校酒店管理专业的教材，还可以作为酒店行业管理和服务人员的培训、参考用书。

"王敏，长春职业技术学院副教授，高级技师，研究方向为酒店管理与数字化运营教学及研究，先后主持课题5项，发表论文10余篇，主编教材3部，2014年指导学生参加全国职业院校技能大赛中餐宴会设计赛项获一等奖，被评为全国职业技能大赛优秀指导教师。陈金，长春职业技术学院学校讲师，研究方向为高职教育，旅游与酒店企业管理先后主持课题5项，发表论文20余篇，主编教材4部。张旭，韩山师范学院讲师，中式烹调师高级技师，注册高级酒店培训师。研究方向为地方饮食文化研究、餐饮企业管理、餐饮企业服务研究、美食旅游研究。先后主持课题3项，发表论文5篇，主编教材3部，参编教材近10部。2016年获广东省烹饪协会“广东烹饪名师”荣誉称号；2021年获中国烹饪协会中餐科技进步奖三等奖。"

前言 随着人们生活水平的迅速提高和旅游业的快速发展, 以及数字化技术在旅游业的普及 与应用，餐饮行业面临新的发展机遇，专业型、高素质的员工成为企业核心竞争力的一个 重要方面。这要求高等职业院校以科学的管理理念、规范的服务技能、与时俱进的运营方 法进行岗位人才培养。 餐饮服务与运营是高等职业院校酒店管理专业学生必修的专业课之一。本书以人才培 养目标和餐饮企业员工职业生涯发展路线为依据，以典型工作任务为基础，通过任务引领 的形式来确定教学内容。本书分为餐饮入门、服务与设计、运行与督导、经营与管理四个 模块，以餐饮业岗位群的工作任务和能力需求为依据，以“工作任务项目化”为途径，以 “多课堂组合训练”为手段，以“动态的学习评价”为方法，序化教学内容，明确教学目标， 注重培养学生及酒店从业人员的综合职业能力。 在编写过程中，本书充分结合我国餐饮业的发展实际，关注餐饮数字化运营的现实应 用，对餐饮企业在生产、经营、管理和销售过程中涉及的理论与实务知识进行了阐述，内 容系统、全面、丰富，信息量大，体例新颖，对餐饮服务与运营的课程教学和实际操作具 有较强的指导意义。本书的特点如下。 1. 任务引领，项目教学 本书以餐饮服务与运营的实际工作任务为引领，通过开展专题教学和项目实践活动， 使学生了解现代餐饮服务与经营管理的基本理论，熟悉餐饮服务与运营的基本程序和方法， 熟练掌握餐饮服务技能，从而能够胜任酒店的餐饮服务与基层管理工作，达到中、高级餐 厅服务师的业务水平。同时，本书注重培养学生良好的职业道德素养，锻...