本书紧密结合宴会设计与服务的发展及研究前沿，根据宴会策划经营环节中的主要工作内容设置学习模块，汇集了多个宴会的经典案例，注重理论与实践相结合，引导学生在学习宴会基本知识的同时，掌握相应的工作技能。全书共8 个项目，包括宴会知识概述、中国名宴赏析、宴会布草设计、宴会服务设计、主题宴会设计、中餐宴会服务、西餐宴会服务、宴饮文化。本书注重以经典的宴会向学生展现我国历史悠久的宴会文化，有助于增强学生的文化自信与民族自豪感。 本书可作为高等职业院校旅游大类专业的课程教材，也可作为相关从业人员的培训教材和参考用书。 本书封面贴有清华大学出版社防伪标签，无标签者不得销售。

杨程，经济学硕士，兰州资源环境职业技术大学副教授，国家高级礼仪培训师，甘肃省公交建集团培训师；多年从事旅游管理、酒店管理的专业教学，教学经验丰富，多次获“优秀教师”称号，主持多项省级高校科研项目，公开发表学术论文20余篇，出版教材三部，主持多项甘肃省教师国培、省培工作，全国职业技能大赛评委，多次指导学生获全国职业技能大赛奖项及全国大学生礼仪大赛一等奖，常年承担社会培训工作。

前言 宴会是人们饮食生活中常见的社交活动形式，是以饮食的方式进行情感交流，从而达 到不同目的的人际交流活动。大至国家之间的外交往来，小到百姓家的丧葬嫁娶，几乎都 可以通过宴会的形式进行，宴会也因此成为文化民俗研究的重要内容。宴会是不同地区、 不同时代人类精神文明和物质文明集中体现的重要形式，举办宴会是社会餐饮行业的主要 任务。 宴会设计与服务是高等职业院校餐饮智能管理专业的核心课程，其教学内容可以使学 生具备服务设计、宴会设计、餐饮产品组合设计与一定的创新能力，有助于培养具有工匠 精神和信息素养，能够从事餐厅服务与管理工作的高素质技术技能人才。本书紧密结合宴 会设计与服务发展及研究前沿，根据宴会策划经营环节中的主要工作内容设置学习模块， 汇集了多个宴会的经典案例，注重理论与实践相结合，引导学生在学习宴会基本知识的同 时，掌握相应的工作技能。全书共分为8 个项目，包括宴会知识概述、中国名宴赏析、宴 会布草设计、宴会服务设计、主题宴会设计、中餐宴会服务、西餐宴会服务、宴饮文化。 内容简明扼要，文字通俗易懂，操作流程清晰。本书具有以下特点。 1. 贴合岗位所需知识与技能 目前，我国对宴会的研究涉及宴会产生和发展的历史，宴会在饮食文化中的地位和作 用，宴会在文化、科学、艺术等方面的实际内涵，宴会与饮食民俗学的关系，以及宴会设 计、组织和管理等方面。正因宴会具有如此丰富的内涵，餐饮行业迫切需要掌握宴会的设 计、组织、管理等方面实务的技能型人才。本书紧扣酒店、餐饮行业实际需要，在编写过 程中保持务实的态度，以宴会部的经营管理活动和运作流程为主线，培养学...