"本教材深入解读和贯彻党的二十大精神，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以思政育人为目标，严格参照行业服务规范及标准，以学生为主体，以教师为主导，引导学生在开展行动、完成任务中学习，帮助学生在主动解决问题的过程中建构知识体系、提升实践能力。 本教材共分七个项目，包括餐饮概述、餐饮服务基本技能、餐饮酒水服务、餐饮服务、主题宴会设计与销售、餐饮数字化运营、餐饮服务质量管理。每个项目都设置了学习目标和情境导入，有助于学生在实际情境中学习并掌握餐饮服务与管理知识；设置了任务实施环节，具有很强的针对性和实用性，有助于学生把理论知识与工作实践结合起来，活学活用；配备了项目学习笔记和思维导图，有助于学生梳理知识并总结知识点，从而全面加深学生对各个项目内容的理解。为了便于教师教学和学生学习，本教材配有教学课件等教学资源，读者可扫描封底及书中的二维码获取。 本教材可供职业学校酒店服务与管理及相关专业教学使用，也可作为服务行业的培训教材以及相关人员的自学用书和参考用书。"

梁海兰，全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项一等奖指导教师，国家级优秀指导教师，重庆市首批职业教育中青年领军人才;主编4本国家级规划教材;主持建设的课程“餐饮服务与管理”于2020年被评为“国家级精品在线开放课程”，于2022年被评为“职业教育国家在线精品课程”

前言 党的二十大报告指出“坚持把发展经济的着力点放在实体经济上”，也提出“推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌”的要求。在此背景下，本教材严格参照行业服务规范及标准，以学生为主体，以教师为主导，引导学生在开展行动、完成任务中学习。学生将在主动解决问题的过程中建构知识体系、提升实践能力，最终成为既会做事又会做人、具有健全人格的高素质技能型人才。 本教材编者主持建设的课程“餐饮服务与管理”于2020年被评为“国家级精品在线开放课程”、于2022年被评为“职业教育国家在线精品课程”，视频内容覆盖课程的所有重要知识点，并且提供中、英、泰三种语言版本。本教材依据餐饮服务与数字化运营的客观规律，以当前最新、最实用的管理方法与操作技能为主要内容，全面系统地阐述了餐饮服务与数字化运营的各种要素及服务程序，力求做到基础理论简明易懂，服务技能操作标准。 本教材从高职高专学生的实际水平出发，行业、企业、学校共同开发，以强化应用为教学重点，以大量的图表和案例为辅助，采用“项目导入、任务驱动”的项目化教学组织形式，体现“基于工作过程”的教学理念和“教、学、做一体化”的实践特点，让学生在“做中学”的过程中掌握知识、提高技能、提升职业素养。 本教材具有以下四个特点。 一、采取项目教学法设计教材体系，有机整合工作任务与学科知识 本教材以真实生产项目、典型工作任务、实践实操案例等为载体组织教学单元，采取项目教学法来设计教材体系，围绕餐饮服务与数字化运营的工作需求，按照餐饮服务实际工作流程设置七个教学项目，力求符合技术技能人才成长规律和学生认知特点，适应“工学结合”的人才培养模式。每个项目都设置...