本书包括主题宴会设计与管理概述、宴会部机构形式与人员管理、主题宴会预订与销售、主题 宴会菜品与菜单设计、主题宴会酒水与服务流程设计、主题宴会环境设计、主题宴会台面与摆台服 务流程设计、主题宴会服务流程设计与管理、主题宴会菜品生产与价格管理、宴会部岗位综合实践 10个项目。本书力求反映主题宴会设计的**发展动态和创新发展理念，第3版在第2版的基础上 增加了宴会部岗位综合实践的内容，更加贴近“课岗赛证”融通教材的建设要求，强化学生及从业 者的中西餐主题宴会设计创新能力、餐饮服务与管理的职业技能及综合职业素养。本书内容可操作 性强，并配有课件，读者可扫描封底二维码获取。 本书可作为应用型本科院校、高等专科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理专业学生的参 考用书，也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训时使用。

王秋明：1986年至今，沈阳职业技术学院商贸旅游系酒店教研室，副教授。工商管理硕士研究生。曾讲授现代饭店管理、企业管理、公共关系、顾客消费心理学、管理学、酒店市场营销、酒店原材料采购、菜单设计、财务管理等课程。在省级以上刊物上发表过多篇论文，担当的科研项目多次获得政府级、行业级的奖项。曾获得沈阳市名师、辽宁省省级教学名师荣誉，2018年获得辽宁省教育教学成果奖二等奖。2020年《主题宴会设计与管理实务》被评为“十三五”国家职业教育规划教材。2007年省级精品课《现代饭店管理》主讲教师。2009年省级优秀教学团队酒店管理主要成员。2010年省级精品课《饭店市场营销》主讲教师。省级品牌专业酒店管理专业专职主讲教师。2010年国家级精品课《现代饭店管理》主讲教师。

前 言 前言(第3版) 为深入贯彻全国职业教育大会和全国教材工作会议精神，落实习近平总书记关于职业教育工作和教材工作的重要指示批示精神，结合教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》，把立德树人作为根本任务，突显职业教育类型特色，打造培根铸魂、启智增慧，适应时代要求的精品教材，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量，笔者在本教材第2版的基础上，深入挖掘本课程和教学方式中蕴含的思想政治教育资源，在素质目标中融入思政目标，以爱党、爱国、爱社会主义、爱人民、爱集体为主线，围绕政治认同、家国情怀、文化素养、宪法法治意识、道德修养等重点优化课程思政内容，并在素质训练中不断加以强化。 依据职业教育国家教学标准体系，为了对接职业标准和岗位(群)能力要求，建设“岗课赛证融通”教材，本教材第3版增加了项目10宴会部岗位综合实践内容，目的是加强学生的实践能力训练，提高学生运用主题宴会设计与管理知识和基本原理的综合能力和操作技能。基于此，项目10吸收了全国职业院校技能大赛、世界技能大赛餐厅服务赛项的考核标准及现代宴会发展趋势等相关知识，设置了实训报告，其内容包括实训设备和材料、实训注意事项、操作步骤、考核标准、自我评价、酒店宴会部专业人员评价、教师评价等环节，为学生开展练习提供目标、步骤、方法、标准、职业规范，同时采用活页式设计，便于学生实操参考、撰写实训报告及教师批改。学生通过实训掌握主题宴会设计与管理的流程和技能，激励学生运用娴熟的服务技能、有效的沟通技巧、良好的礼仪举止为客人提供优质宴会服务，最后写出自我评价，与同学们分享实训体会，明确需要改进的地方。实训结束后，由酒店...