发酵工业属生物高科技产业，我国发酵工业在快速发展过程中，一些中小企业的管理暴露出诸多问题，在管理的不同环节存在弊端，管理落后，这些弊端致使企业难以突破发展的瓶颈。而发酵行业重点企业通过不断探索，其管理模式和具体管理方法也有所改变，这些企业的成功经验对发酵行业其他中小企业的管理有参考借鉴价值。提高企业管理的现代化水平，全方位优化企业内、外部发展环境，对于发酵行业有十分重要的意义。 本书根据现代企业管理的特点，结合发酵行业企业管理现状及主要问题，通过调查研究和总结发酵行业重点企业管理经验，从中提炼出其先进的管理思想和管理方法，进而针对不同性质、不同规模、不同成长阶段的发酵行业企业提供具有可操作性的管理模式。本书内容新颖，结构紧凑，企业管理理论与实践分析相结合，能对发酵行业企业管理模式的推行提供一定帮助，对相关行业的企业管理也有一定的借鉴价值。 本书的主要读者对象为发酵及相关行业企业管理人员和职工、工商管理专业研究人员。

杜军，中国发酵工业协会常务副理事长兼秘书长，工程技术中心主任、中国发酵工程委员会主任、中国食品标准委员会委员、中国包装标准委员会委员、国家发改委轻纺专家库专家、轻工联合会科技进步奖评审专家、国家卫生部食品评审专家、国家工信部食品项目评审专家。参与编写发酵工业“十二五”发展战略研究编写发酵工业循环经济可支撑技术；参与完成第一次全国污染源普查工业污染源产排污系数核算项目《发酵行业行业产排污系数核算专题》；参与国家863 项目《L-苏氨酸工程菌的构建及发酵条件优化》、《谷氨酸发酵高产菌种选育和过程优化控制技术》、《发酵法生产L－亮氨酸新工艺研究》；参与《轻工重点行业节水综合措施（模式与政策）研究》工作；参与编写《环境友好产品与清洁生产工艺名录》；参与完成《轻工重点行业(造纸、发酵、皮革)节能减排政策研究课题》的研究。著有《2006年淀粉糖工业研究报告》和《果葡糖浆市场应用与前景分析报告》。已在《生物技术通讯》、《微生物学学报》、《中国食品学报》等国内刊物及国内会议上发表10余篇发酵类论文。�

发酵工业属生物高科技产业，其应用遍及国民经济发展的众多行业和领域，发酵产品在国民经济中占有较高的比重，对促进国家经济发展起着重要作用。目前我国发酵行业生产企业约1500家，多为民营企业，其中中小企业占到企业总数的95%以上。企业规模大部分不足千人，不少企业在几百人左右。我国发酵工业在快速发展过程中暴露出诸多问题，管理落后,在不同环节存在不少弊端，比如无长远的发展战略，无持续的竞争力； 目标任务不明确，不重视人才开发和使用，无科学的管理措施，无法稳定现有的各类人才； 缺少产品目标市场的整体规划，市场覆盖区域过度扩张，未将销售渠道细化； 在运营维护、人力、仓储等物流方面占用成本较高； 技术条件和持续创新性差，不重视技术人才的培养和使用； 没有明确的品牌定位。这些弊端致使企业难以突破发展的瓶颈。而发酵行业重点企业在日益激烈的市场竞争中，正不断拓展企业发展生存的空间。随着生产条件的变化，发酵行业重点企业通过不断探索，其管理模式和具体管理方法也有所改变，在管理方面不断地吸收和借鉴中外大型企业先进的管理思想，提升企业的管理水平，由管理带动企业的整体发展。这些企业的成功经验又对发酵行业其他中小企业的管理有参考借鉴价值。 企业管理是企业生存与发展的关键环节，企业管理涉及企业整体战略、经营战略管理、职能管理等方面，且分为战略层、战术层和执行层等多个层次的模式。随着我国市场经济的快速发展，发酵行业企业的管理模式水平，对发酵行业能否实现持久竞争优势和持续发展具有决定性的影响。在满足高质量、低成本的目标前提下最大程度地提高企业的发展速度和市场竞争力，是发酵行业企业管理模式创新与发展的基本趋势。为此，...