本教材阐述了宴会基础知识、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与中外宴饮习俗等内容。 本教材以素质培养为基础，以能力培养为核心，紧密追踪餐饮管理发展的前沿，构建模块化的课程教学体系，在体例上使用项目导向，任务驱动，流程结构，实行教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养；写作构思上坚持理论够用、突出实践应用的原则，有很强的针对性、适用性和拓展性。全书内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，尽可能使用表格化表述，使读者一目了然。 本书可作为高职高专餐饮管理专业教材，也可作为餐饮业中高级管理人员的业务用书和中等职业学校的餐饮管理专业教学参考用书。

再 版 前 言 　　“百业以餐饮为王。”餐饮业作为第三产业中的一个支柱行业，在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。据《中国餐饮产业发展报告（2009）》即餐饮产业蓝皮书统计，改革开放30多年来，中国餐饮业保持了持续、稳定、快速发展的良好态势。全国餐饮销售总额连续20年以两位数高速增长，截至2010年全国餐饮零售额超过2万亿元。餐饮业已成为中国经济发展的重要行业，成为与人们生活质量的提高密不可分的第三产业中的生力军。 　　餐饮活动中，宴会起着举足轻重的地位。古往今来，筵席、宴会渗透到社会生活的各个领域，大至国际交往、小至生儿育女，各个时代、各个地域、各个民族、各个家庭、各种场合都离不了它。中国自古有“民以食为天”、“食以礼为先”、“礼以筵为尊”、“筵以乐为变”的说法，筵宴蕴含着文化、科学、艺术与技能，是中华饮食文化的灿烂明珠。随着经济的发展，生活条件的改变，以及国内、国际间的交流日益频繁，筵宴越来越频繁地出现在社会生活的各个方面。因此，研究宴会知识，研究宴会设计与管理，具有重要的理论意义和现实作用。 　　在多年的教学、科研以及酒店管理的实践中，我们深深感到中华餐饮文化的源远流长，中国餐饮市场的广阔，顾客对宴会活动需求的复杂。随着宴会活动在我国的普及，人们生活水平的提高，对宴会的要求也越来越高，宴会设计与管理也就显得更加重要。而在餐饮界、在高等教育酒店管理专业中，关于宴会设计与管理至今还是一个薄弱环节，目前的状况是理论研究不够、不深、不系统，专业教材不多。因此，研究、掌握宴会设计与管理的理论、知识与技能，提高餐饮管理者的职业素养，提高餐饮、酒店管理专业学生的专业能力尤为重要...