本教材阐述了宴会基础知识、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与中外宴饮习俗等内容。 本教材以素质培养为基础，以能力培养为核心，紧密追踪餐饮管理发展的前沿，构建模块化的课程教学体系，使用项目导向，任务驱动，流程结构的体例，实行教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养，写作构思上坚持理论够用、突出实践应用的原则，有很强的针对性、适用性和拓展性。全书内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，尽可能使用表格化表述，使读者一目了然。 本书可作为高职高专餐饮管理专业教材，也可作为餐饮业中高级管理人员的业务用书和中等职业学校的餐饮管理专业教学参考用书。

? 上海旅游高等专科学校成教学院副院长，中国饭店协会教育培训委员会委员，中国烹饪协会专家委员会委员，中国烹饪协会认证师组长，中国烹饪协会“餐饮职业经理人”讲师团讲师，扬州大学旅游学院兼职教授。? 参编或主编《饭店总经理办公室的运行与管理》、《旅游心理学》、《旅游学原理》、《会务服务》、《餐饮企业人力资源管理》、《宴会设计与管理》、《职业点菜师》、《厨房管理》等15本教材。? 2006年获得中国烹饪协会“优秀教学成果奖”。? 承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（1）二十多年来，为学校完成国家旅游局下达的全国旅游饭店总经理、饭店部门经理的岗位培训任务，担任《服务心理》、《领导艺术》、《人力资源》等课程的主讲教师。（2）二十多年来，为中国烹饪协会、中国饭店协会和几十个省市旅游局、烹饪协会主办的各类培训班赴全国近千家酒店进行授课。（3）2002年来，参与中国烹饪协会的“中国餐饮业职业经理人资格证书认定”与“全国高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、专升本）”项目的设计。（4）2004年，为中国烹饪协会和教育部考试中心主编餐饮职业经理人与餐饮管理高等自学考试教材——《餐饮企业人力资源管理》、《宴会设》。（5）6年来，承担教育部考试中心的餐饮职业经理人与餐饮管理高等自学考试4门专业课（餐饮管理、厨房管理、宴会设计和国外饮食文化）考试卷命题任务，并担任命题组组长。

再 版 前 言 　　百业以餐饮为王。餐饮业是最具经济生命力的一个产业，无论从社会效益还是经济效益层面，都是一个极具经济震撼力的产业。餐饮业作为第三产业中的一个支柱行业，在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。据《中国餐饮产业发展报告（2011）》即餐饮产业蓝皮书统计，改革开放三十多年来，中国餐饮业保持了持续、稳定、快速发展的良好态势。全国餐饮销售总额连续20年以两位数高速增长，2009年，全国住宿餐饮业零售额实现17?998亿元，比2008年增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，人均餐饮消费达1?348.4元/年；2010年，统计局调整了统计口径，全年餐饮收入达到17?648亿元，同比增加18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为8.55%，拉动社会消费品零售总额增长1.56个百分点。据商务部最新统计资料，2011年，全国餐饮收入20?543亿元，比2010年增长16.9%。餐饮业已成为中国经济发展的重要行业，成为与人们生活质量的提高密不可分的第三产业中的主力军。 　　在多年的教学、科研以及酒店管理的实践中，我们深深感到中华饮食文化的源远流长，中国餐饮市场的无比广阔，顾客饮食需求与生活习俗的繁复纷杂。餐饮活动中，宴会起着举足轻重的地位。古往今来，筵席、宴会渗透到社会生活的各个领域，大至国际交往、小至生儿育女，各个时代、各个地域、各个民族、各个家庭、各种场合都离不了它。中国自古有“民以食为天”、“食以礼为先”、“礼以筵为尊”、“筵以乐为变”的说法，筵宴蕴含着文化、科学、艺术与技能，是中华饮食文化的灿烂明珠。随着经济的发展、生...